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Etienne SCHMITT

MONTEAL

En résumé

Avide de défis, je reste toujours à l'écoute de nouvelles aventures à vivre dans l'hôtellerie ou la restauration.

"La difficulté de réussir ne fait qu’ajouter à la nécessité d’entreprendre."
Beaumarchais

Mes compétences :
Réceptionniste
Management d'équipe
Cuisine
Restauration
Barman
Commercial
Hygiène
Relation clientèle
Vente
Comptabilité
Tourisme

Entreprises

  • Juliette & Chocolat - Leader de Fabrique

    2018 - maintenant

  • Juliette & Chocolat - Assistant Leader

    2018 - 2018

  • Louvre Hotels - Directeur d hôtel Campanile

    LA DEFENSE 2013 - 2017 Directeur Hotel Campanile Nancy Ouest Laxou Zenith
    • Gestion du compte d’exploitation en rapport avec les objectifs
    • Gestion et contrôle des ratios pour le restaurant
    • Revenue management en collaboration avec le revenue manager du périmètre
    • Recrutement, gestion, accompagnement et formation d’une équipe de 13 personnes
    • Assurer le respect des normes et des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des standards fixés par la marque
    • Etre présent sur le terrain au contact de la clientèle et auprès du personnel
    • Coopération avec les autres hôtels du groupe de la place, filiales ou non, pour des actions communes autour de
    thèmes précis
    • Coopérations avec les organismes locaux (Zenith, Mairie, Hôpitaux, Juges Consulaires et Associations)
    • Démarchage et signature d’accord de Collaboration avec les entreprises de la zone de chalandise et suivi de la Balance
    débiteur
    • Entretenir de bonnes relations avec les concurrents de la zone et avec les acteurs locaux
    • Reporting pour la hiérarchie
    • Relations avec les institutions représentatives du personnel et organisation d’élections
    • Gestion de l’E-Réputation de l’établissement et suivi de la distribution sur les OTA’s
    • Mise aux normes légales de sécurité conformément aux règles applicables aux ERP.

  • Louvre Hotels - Sous Directeur d'Hôtel Campanile

    LA DEFENSE 2012 - 2013 - Organisation, contrôle, formation du personnel, établissement et suivi des plannings du personnel et adaptation des effectifs en fonction de l'activité prévue.
    --Se déplacer à l'extérieur pour rencontrer des clients potentiels, Négocier des contrats avec différents types de clientèle et développer des relations commerciales avec des intermédiaires (autocaristes, agents de voyages...)
    - Etablir des clôtures comptables de fin de mois.
    - Veiller à la législation du travail et hygiène, garantir le séjour client, s'assurer du remplissage optimum de l'établissement et développer les rentabilités de l'établissement.
    - Assurer la promotion de l'hôtel et veiller à l'accueil réservé à la clientèle.
    - Respecter les normes et procédures de la marque.
    - Assurer le suivi administratif.
    - Assurer le suivi de la comptabilité.
    - Contribuer à la trésorerie de l'hôtel (remises en banque…).
    - Contrôler et relancer les débiteurs.
    - Veiller au bon archivage de la comptabilité générale.

  • Louvre Hotels - Adjoint de Direction Campanile

    LA DEFENSE 2011 - 2012 Supervisation de l'élaboration de la cuisine, du service de salle, de la mise en place et du ménage du restaurant.
    Réalisation des travaux de la réception et de l'accueil ainsi que de tous travaux liés à l'exploitation de l'hôtel.
    Aide à la comptabilité journalière, aux approvisionnements et au respect de la législation du travail dans le cadre des consignes laissées par le directeur.

  • Louvre Hotels - Assistant de Direction en Formation Campanile

    LA DEFENSE 2009 - 2011 Service en Salle.
    Gestion des Stocks et des Commandes.
    Direction d'une Équipe de 6 personnes.
    Mise en place des consignes du Siège.
    Tenue de la Réception.
    Opérations Comptables de base.
    Gestion des Litiges clients.
    Commercialisation de L'entreprise et organisation de séminaires.

  • Relais&Châteaux - Barman Hostellerie de La Cheneaudière

    PARIS 17 2008 - 2008 Service de d'Apéritif, Boisson Chaude, Digestif et Cigares au Bar.
    Connaissance des Boissons.
    Réalisation de Techniques de Salle ( Tartare de Saumon, Plateau de Fromage )
    Gestion des Stocks.
    Entretien du Poste.
    Formation de Stagiaires.

  • Hôtel Ancolie - Chef de Rang

    2007 - 2007 Service en Salle.
    Calcul du Chiffre d'affaire journalier.
    Gestion des Stocks.
    Formation d'un Stagiaire.
    Service des petits déjeuner.
    Élaboration de Desserts Simples.
    Gestion d'une salle de Restaurant.

Formations

  • Lycée Saint Benigne

    Dijon 2009 - 2011 Brevet de Technicien Supérieur

    Gestion et Mercatique de l'Entreprise Hôtelière

  • Lycée Le Castel (Dijon)

    Dijon 2007 - 2009 Baccalauréat professionnel

  • Lycée Le Castel (Dijon)

    Dijon 2005 - 2007 Brevet d'études professionnelles

Réseau

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