Manon Duquenne, ép. De Malliard

Travail réalisé au sein de l'Unité des Bactéries Lactiques et pathogènes Opportunistes, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Jouy-en-Josas (France) & de l'Unité Hygiène et Microbiologie des Aliments, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) LERQAP, Maisons-Alfort (France).

Projet : Incidence de paramètres technologiques sur l’expression de gènes et la production d’entérotoxines par Staphylococcus aureus au cours de fabrications fromagères

Réalisations :
• Fabrications fromagères et Analyses microbiologiques et physico-chimiques de fromages
• Travail en laboratoire de niveau de confinement 2
• Développement d’une méthode d’extraction d’ARN microbien à partir de fromages
• Mise en place de la RT-PCR en temps réel pour l’étude de gènes bactériens d’intérêts au cours de fabrication fromagère
• Identification de facteurs technologiques clés pour lutter contre S. aureus en fabrication fromagère
• Collaboration active avec la filière professionnelle
• Conduite de projets et Encadrement de stagiaires
• Veille scientifique et Communications dans des journaux et des congrès scientifiques de renommée internationale

Au sein du laboratoire Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés, UMR Institut National des Sciences Appliquées (INSA) – Centre National de Recherche Scientifique (CNRS) – INRA, Toulouse (France).

Projet : Métabolisme des sucres de réserve chez la levure Saccharomyces cervisiae : étude transcriptionnelle par PCR en temps réel et validation de gènes de référence.

Réalisations :
• Conduite et suivi de fermentations
• Mise en place de la RT-PCR en temps réel pour l’étude de gènes d’intérêts de la levure
• Identification de gènes impliqués dans la dégradation d’un sucre de réserve
• Veille scientifique et Communications dans des journaux et des congrès scientifiques de renommée internationale

A Condé sur Vire (France).

Projet : Mise au point d’une préparation laitière fonctionnelle pour yaourt brassé maigre.

• Analyse de la viscosité de préparations laitières
• Utilisation d’une tour de séchage et d’échangeur à surface raclée pour la fabrication de poudre
• Utilisation de plan d'expériences pour la mise au point du procédé de fabrication

Au sein du Laboratoire de synthèses métallo-induites, CNRS, Strasbourg (France).

Projet : Synthèse et étude d’hétérochelates du palladium (II) à chiralité dite planaire.

Réalisations :
• Publications dans des journaux scientifiques de renommée internationale