Philippe Bertrand

Comment notre client mystère professionnel peut-il vous aider?

Nous ne laissons rien au hasard. majordom est un partenaire connaissant très bien les règles de l’hospitalité. Votre client mystère possède une compétence des standards du service de table (bar, gastronomique, brasserie, banquet…). Il est expérimenté dans le service du vin et a une compréhension de l’ensemble des opérations.

Nous saurons repérer les informations précises stratégiques et indispensables à la bonne marche organisationnelle de votre entreprise.

Chacun de nos programmes est conçu sur mesure pour votre établissement. Laissez-nous vous aider grâce à la caractéristique unique de ce service, retirez le maximum de notre expertise.

Une rentabilité accrue par un meilleur service.

*Un client très bien servi se fidélise et augmente votre capital.

J'atteste que Philippe Bertrand a suivi la formation; comment devenir un traiteur écoresponsable en 2010. L’objectif de cet apprentissage est de sensibiliser et outiller les traiteurs afin qu’ils puissent appliquer l’écoresponsabilité dans leurs pratiques de travail. Philippe Bertrand a d'ailleurs mis en œuvre les notions acquises lors de cet enseignement à l’occasion du lancement de la norme en gestion responsable d'événements le 8 juin 2010. Il avait la responsabilité de l’organisation d’un repas écoresponsable. Une journée mémorable ou 450 convives étaient présents. L’événement organiser par le Conseil québécois des événements écoresponsables a été classifié niveau3, en conformité avec la norme en gestion responsable d’événements du Bureau de normalisation du Québec, en partie grâce aux efforts reliés à l’alimentation.
Maryse Lemay - Chargée de projet
Conseil québécois des événements écoresponsables. Une filiale du Réseau des femmes en environnement

Effectuer un redressement de l'entreprise

Encadrement d'une équipe de 17 personnes
Responsable de la gestion d'une cafétéria (600 repas midi)
Responsable de la gestion commerciale d'un service traiteur
Augmentation des ventes annuelles de 16%
Réduction des dépenses de 33%
Négociation de contrats (500 000$)
Mise en place d'un plan de maîrise sanitaire
Création d'un comité vert
Augmentation de la valeur nutritionnelle des repas
Création de partenariats
1) Traiteur officiel du conseil québécois des évènements écoresponsable
2) Département de nutrtion de l'Université de Montréal
...
Responsable du secteur entretien

Directeur de restaurant

Responsable de la gestion commerciale d'un restaurant de 160 places
Encadrement et responsable d'une équipe de 30 personnes (Hôtesses, barmans, serveurs, commis-serveurs...)
Assurer la gestion quotidienne des relations avec les fournisseurs
Responsable de la cave à vins. Assurer la gestion des fournisseurs
Responsable des réservations (jusqu'a 200pers/jour)
Responsable de la maintenance et entretien
Assurer les régles d'hygiène et salubrité
Responsable des fiches de paies...

Responsable d’un restaurant gastronomique + 1 bar à vins + 1terrasse sur le toit de 40 places (service à la cloche)
Équipe constitué d’1maître d’hôtel, 1 sommelier, 5 commis, 2 barmaids, 3hôtesses, 10 serveurs... (40 personnes)
Participer à la stratégie commerciale. Contrôle des coûts, élaboration des prix,préparation du budget, plan marketing...
Planification d'événements, lancement de produits...
Représentation de l'entreprise (salon, activité commerciale, chambre de commerce...)
Élaboration des horaires, embauche, intégration et évaluation du personnel
Gestion et organisation des banquets et négociations des contrats
Formation du personnel (vente, service et vins), réunion d’équipe
Échange France-Québec (stagiaire en service). Création d’un partenariat avec le Cirque du Soleil
Création du menu mystère (meilleur vendeur par la suite)

Restaurant classé parmi les meilleurs au Canada.Cuisine de terroir avec uniquement des matières premières de qualité.
Encadrement d’une équipe de 12 personnes.
Embauche, intégration et formation du personnel (vente, service et vin). Réorganisation et écriture de la carte des vins. Responsbale de l’acueil des clients. Lien entre cuisine et salle.
Gestion et organisation des banquets. Assurer la promotion de l’établissement
Oragnisation du banquet de la presse gastronomique.
Élaboration de menus dégustations en complicité avec le chef.
Augmentation des ventes par siège de 22%
Amélioration de l’ambiance de travail

Voyage de 4 mois dans le vignoble français.

Tour de France des vignobles. Mon périple a débuté dans le Calvados pour se terminer par la Champagne.

Région visité :
La Loire - Les Charentes - Le Sud-Ouest - Le Languedoc - La Provence - Les Côtes du Rhône - Bourgogne - Jura-Savoie - Alsace - La Champagne

J'ai eu l'occasion de rencontrer de nombreux vignerons et autres acteurs reliés au domaine du vin.

Autres voyages : Californie - Portugal - Italie...