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Centre de Développement et d'Entrepreneuriat en Restauration de Montréal
- Fondateur et Directeur
Montréal
2012 - maintenant
Le Centre d'Entrepreneuriat en Restauration a pour mission d’accompagner les futurs créateurs d'entreprises en restauration dans la réalisation de leurs projets d'affaires grâce à un enrichissement de leurs aptitudes et l’acquisition d'habiletés professionnelles.
Le centre est né d’une volonté d’appuyer et d’épauler ces futurs entrepreneurs (es) souhaitant concevoir leurs propres structures dans un domaine spécifique, celui de la restauration et l'alimentation.
Nous développons une culture entrepreneuriale en assistant sur l’impact de l’entreprise sur notre collectivité et sur un plan local.
www.cdermontreal.com
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Conseil québécois des événements écoresponsable
- Formation Traiteur écoresponsable
2010 - 2010
J'atteste que Philippe Bertrand a suivi la formation; comment devenir un traiteur écoresponsable en 2010. L’objectif de cet apprentissage est de sensibiliser et outiller les traiteurs afin qu’ils puissent appliquer l’écoresponsabilité dans leurs pratiques de travail. Philippe Bertrand a d'ailleurs mis en œuvre les notions acquises lors de cet enseignement à l’occasion du lancement de la norme en gestion responsable d'événements le 8 juin 2010. Il avait la responsabilité de l’organisation d’un repas écoresponsable. Une journée mémorable ou 450 convives étaient présents. L’événement organiser par le Conseil québécois des événements écoresponsables a été classifié niveau3, en conformité avec la norme en gestion responsable d’événements du Bureau de normalisation du Québec, en partie grâce aux efforts reliés à l’alimentation.
Maryse Lemay - Chargée de projet
Conseil québécois des événements écoresponsables. Une filiale du Réseau des femmes en environnement
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Resto Plateau
- Directeur de production
2009 - 2011
Mandat et responsabilité :
Responsable de la gestion commerciale du service alimentaire (600 cvts/jour midi)
* Formation du personnel - standardisation des recettes - Coordination de projet - Gestion
fournisseur (achats, contrats...) - Gestion des ressources humaines - Développement de
partenariat - Développement de projet ...
Responsable de la gestion commerciale d'un service traiteur
* Mandat de prospection de nouveaux clients - Responsable des actions marketing - Gestion
fournisseur (achats, contrats...) - Organisation d'évènements écoresponsables - Formation du
personnel - Animation réunion d'équipe - Études de marché - Animation des réunions...
Responsable département maintenance hygiène-salubrité
* Mise en place de cahier de traçabilité - Plan de vie de matériel - Mise en place d'un plan de
maitrise sanitaire (HACCP) - Respect et normes des mesures d'hygiène - Négociation contrats avec
les fournisseurs de services - Création et responsable du comité vert -
Organisation d'évènements écoresponsables (banquets, séminaires, souscription, cocktails...)
* Encadrement d'une équipe de 20 personnes - Gestion des horaires, embauche, intégration,
description de postes... gestion des ressources humaines.
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Maïko Sushi
- Directeur de restaurant
2008 - 2009
Mandat et responsabilité :
Responsable de la prestation commerciale du restaurant (150 places + 30 sur terrasses).
* Responsable de l'encadrement d'une équipe de 25 personnes. J'assurais la formation en
technique de vente (menu et vins). Responsable de la gestion des fournisseurs pour la partie
achats, stocks et inventaires. Responsable de l'accueil des clients et des politiques de fidélisation.
Gestion des horaires, assurez les règles d'hygiène et salubrité.
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Manoir du Lac Delage
- Directeur de la restauration
2007 - 2008
Mandat et responsabilité :
* Responsable de plusieurs unités de restauration (bar à vins, restaurants, services aux chambres et
banquets). Responsable de la formation des employés (certificat d'agrément délivré par la
direction du soutien au développement de la main d'œuvre). Gestion des ressources humaines et
encadrement d'une équipe de 40 personnes. Gestion et organisation des banquets, mariage
séminaires. Participation à la stratégie commerciale de l'entreprise et aux actions marketing.
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Auberge du Vieux Port
- Directeur de la restauration
2006 - 2007
Responsable d’un restaurant gastronomique + 1 bar à vins + 1terrasse sur le toit de 40 places (service à la cloche)
Équipe constitué d’1maître d’hôtel, 1 sommelier, 5 commis, 2 barmaids, 3hôtesses, 10 serveurs... (40 personnes)
Participer à la stratégie commerciale. Contrôle des coûts, élaboration des prix,préparation du budget, plan marketing...
Planification d'événements, lancement de produits...
Représentation de l'entreprise (salon, activité commerciale, chambre de commerce...)
Élaboration des horaires, embauche, intégration et évaluation du personnel
Gestion et organisation des banquets et négociations des contrats
Formation du personnel (vente, service et vins), réunion d’équipe
Échange France-Québec (stagiaire en service). Création d’un partenariat avec le Cirque du Soleil
Création du menu mystère (meilleur vendeur par la suite)
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Auberge du Vieux-Port
- Directeur de la restauration
2006 - 2007
Mandat et responsabilité :
* Responsable de plusieurs unités de restauration (bar à vins, restaurants, services aux chambres et
banquets). Organisation et lancement d'un bar à vins. Responsable de la formation des employés
(accueil, service et vins). Gestion des ressources humaines et encadrement d'une équipe de 30
personnes. Gestion des réservations, fournisseurs, inventaires... Responsable et organisation des
banquets et mariage. Participation à la stratégie commerciale de l'entreprise, production de
manuels professionnels (intégration, formation, traçabilité...). Création de carte de café et thé.
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Magazine Moi&Cie
- Sommelier
2004 - 2010
Chroniqueur - Magazine Moi&Cie - Magazine 7 jours - Magazine la Semaine
* 2004-2005-2006 : Croisières dégustations Canal Lachine
Dégustation sur Le Canal Lachine - Entreprise récréotouristique
* Ateliers dégustations en partenariat avec les Marchés Publics de Montréal et Parc
Canada -2004 Gagnant du Prix Explorateur
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Restaurant gastronomique Les Chèvres
- Maître d'Hôtel
2004 - 2005
Restaurant classé parmi les meilleurs au Canada.Cuisine de terroir avec uniquement des matières premières de qualité.
Encadrement d’une équipe de 12 personnes.
Embauche, intégration et formation du personnel (vente, service et vin). Réorganisation et écriture de la carte des vins. Responsbale de l’acueil des clients. Lien entre cuisine et salle.
Gestion et organisation des banquets. Assurer la promotion de l’établissement
Oragnisation du banquet de la presse gastronomique.
Élaboration de menus dégustations en complicité avec le chef.
Augmentation des ventes par siège de 22%
Amélioration de l’ambiance de travail
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Radio CIBL
- Animateur
2003 - 2005
Radio CIBL 101,5 FM - Animateur et chroniqueur de l'émission « Le Vin en Bouche »
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Philippe Bertrand
- Sommelier professionnel
2001 - 2001
Voyage de 4 mois dans le vignoble français.
Tour de France des vignobles. Mon périple a débuté dans le Calvados pour se terminer par la Champagne.
Région visité :
La Loire - Les Charentes - Le Sud-Ouest - Le Languedoc - La Provence - Les Côtes du Rhône - Bourgogne - Jura-Savoie - Alsace - La Champagne
J'ai eu l'occasion de rencontrer de nombreux vignerons et autres acteurs reliés au domaine du vin.
Autres voyages : Californie - Portugal - Italie...
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Restaurant Spaghettata
- Sommelier & gérant
1999 - 2004
Mandat et responsabilité :
* Responsable Carte de vins typiquement italienne. Redéfinition du travail d'équipe, gestion des
horaires, intégration et formation des nouveaux employés. Optimiser les moyens de production ...
Gestion de la cave, responsable des achats, ventes, inventaires... Création d'un club de
dégustation destiné à la clientèle. Accueil du client, organisation et coordination du service.
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Bourse - concours
