imen B.

stage de recherche

Caractériser la sève du palmier dattier Phoenix dactylifera L. par différentes approches : physicochimique et techno-fonctionnelle (activité de surface, propriétés moussantes).

Etudier les protéines de la sève par une approche protéomique.

Evaluer l’activité biologique de la sève sur un puceron piqueur suceur (Myzus persicae).

Communiquer les résultats (séminaires, communications, publications).

Etudier les phénomènes d’oxydoréduction au sein des pâtes boulangères et les conséquences rhéologiques

Etudier l’effet de l’ajout de la glucose oxydase sur le comportement rhéologique des pâtes boulangères.

Comparer les résultats fournis par différentes méthodes de caractérisation des pâtes de farines : extension bi-axiale par insufflation d’air (Alvéographe de Chopin) et par compression en conditions lubrifiées (TAXT2) à différentes teneurs d’eau, dans les domaines de petites ou de grandes déformations.

Concevoir et développer des produits à base de chocolat.

déceler les actions correctives ou préventives à mettre en place pour certains processus.

Former un panel de dégustation interne à l’entreprise/Préparer et réaliser les tests sensoriels

Extraire les huiles essentielles de Lavendula stoechas et Ruta graveolens.

Caractériser les huiles de point de vue physico-chimique et étudier leur effet microbicide.