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ELIOR
- Responsable Production
Courbevoie
2014 - maintenant
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Elior secteur enseignement
- Responsable de production
2014 - maintenant
Gestion ressource humaine,production journalière de 3500 repas /jour
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David cuisine
- Chef
2011 - 2015
150 repas/prestation DAVID CUISINE DORDOGNE
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Cuisine Centrale
- Chef de Production
2008 - 2014
1600 repas/j AOL Restauration PERIGUEUX
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Aol Restauration ( 24000 périgueux)
- Chef Gérant 2100 repas/jour
2008 - maintenant
Gestion et organisation de la production
Gestion des commandes des approvisionnements en respectant le politique achat défini par le directeur de la restauration
Gestion des ressources humaines sous l’autorité hiérarchique du directeur de la restauration
Gestion et optimisation des coûts de production, garant du budget des denrées alimentaires défini au budget prévisionnel du directeur.
Gestion du patrimoine (planification et contrôle des réalisations des travaux de maintenance auprès des installateurs sous contrat)
Qualité et sécurité alimentaire, membre de l’équipe HACCP, (Suivi de la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire).
Exploitation du pro logiciel SALAMANDRE mise en place.
Mise en œuvre des techniques de cuisson (Cuisson Basse Température)
Participation à la commission technique restauration (faisabilité, coût, fiche technique etc.)
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Cuisine Centrale Atelier Protégé
- Chef de Cuisine
2002 - 2008
1000 repas/j Restauvézère SAINTE EULALIE D'ANS
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RESTAUVEZERE ( 24640 St EULALIE D'ANS)
- Chef de cuisine 1200 repas /jour
2002 - 2008
Responsable de la production du secteur chaud 1200 repas /jour
Responsable de l’équipe de production (atelier protégé)
Membre de l’équipe HACCP et Mise en place de la certification ISO 22000
Responsable des achats du secteur chaud
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Foyer de vie Lysander (bassillac 24)
- Responsable Satellite 90 repas /jour
2002 - 2002
Gestion du service des repas
Gestion des ressources humaines (personnel handicapé)
Respect des règles HACCP
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Foyer lysander
- Responsable Satellite
2001 - 2002
Responsable Satellite Foyer d'accueil spécialisé
90 repas Foyer de Vie LYSANDER BASSILLAC
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Restaurant Le Bouchon
- Chef de Cuisine
2000 - 2001
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Restaurant le bouchon (24000 périgueux)
- Chef de cuisine
2000 - 2001
Configuration de la carte du restaurant (coût recette, saisonnalité des produits etc…)
Gestions des commandes et des stocks
Gestions des ressources humaines
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Hôtel Martinez - Traiteur Le Nôtre
- Chef de Parti Banquet
2000 - 2000
50 à 1500 repas et Royal Hôtel Mandelieu CANNES
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Martinez Hôtel, Royal Hôtel, Lenôtre traiteur Cannes,Mandelieu (06)
- Chef de partie service Banquet 50 à 1500 couverts
2000 - 2000
Préparation et organisation de lunch Buffet chaud et froid pour différents événements.(festival du film, etc..)
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Thalasso thérapie Serge Blanco à Hendaye(64)
- Chef de Partie pâtisserie 240 repas/jour
1997 - 2000
Pilotage de l’équipe afin de mener le service attendu aux convives
Réflexion et Réalisation des fiches techniques avec le Chef de cuisine
Gestion des stocks des parties concernées
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Centre thalassothérapie Serge Blanco
- Chef de Partie
1997 - 2000
240 repas/j Thalasso Serge Blanco HENDAYE
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Restaurant Le Rocher de l'Arsault
- Cuisinier
1995 - 1997
Complexe Hôtelier le Brantôme, Le Château de La Fleunie AQUITAINE
CENTRES D'INTERETS : Educateur sportif, encadrement des équipes de football au sein de mon club. Pratique le surf
