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Boulangerie Galzin
- Chef de production patisserie
2013 - maintenant
Chef de production patisserie, En charge d'une équipe de 14 patissier et viennoisier.
Production pour 12 boutiques à Millau et Montpellier.
Gestion du stock, plannings, higienne.
Elaboration de nouvelle recettes grand froid sur Tritico
610 executive.
Formation d'aprentis
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Le Domaine de Divonne
- Chef patissier
2012 - 2013
En charge d'une equipe de 7 patissiers pour la
production de desserts pour 5 restaurants et seminaires.
Travaille du chocolat et du sucre, elaboration des nouvelles
cartes de dessert, gestion rigoureuse des couts de matieres
premieres. Maitre d'apprentissage pour 1 apprentis et formation de
stagières étranger, d'Asie et d'Amerique du Sud.
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Island Resort and Spa
- Chef Patissier
2009 - 2011
Le Taha'a Island Resort and Spa, (Relais et Chateaux) (5*)
Motu Tau-Tau, Taha'a,
En charge d'une equipe de 4 pâtissiers pour la création et
production de desserts à l'assiette, pain, viennoiserie, buffets
creations speciales (anniversaires mariages etc. ) pour 3
restaurants dont un restaurant gastronomique.
* Responsable du planning, commandes, inventaires, stock ;
* des matieres premieres.
* Sélection du personnel ;
* Gestion des commandes avec le logiciel CIEL ;
* Participation aux reunions journalieres et CODIR. ;
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Le Tahaa Island Resort and Spa (Relais and Chateaux)
- Chef Patissier
2009 - maintenant
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The Chocolate Workshop
- Propriétaire
2003 - 2009
Propriétaire
Création et fabrication de lignes de pâtisserie et de chocolat
destinées à la vente aux particuliers par le biais de foires et
marchés et aux professionnelles, epicerie fine, hotel et restaurant.
Démonstrateur en pâtisserie et chocolat dans un collège technique
(Somerset Collège of Arts and Technology, Taunton et pour une
école de cuisine privée (The Bertinet Kitchen, Bath).
Créateur exclusif d'une boîte de chocolat pour Babington House, Frome.
Création de pièces montées et pièces artistiques pour des hôtels de renommée internationale ; The Royal Crescent Hôtel (Relais et Châteaux), Babington House, Charlton House (1* Michelin).
Exposant dans une galerie d'art, Ale and Porter Arts, Bradford on Avon et
démonstrations de chocolat.
Employé et formé du personnel dans le cadre du développement de
l'entreprise pour la fabrication et la vente.
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The Royal Crescent Hôtel
- Chef Pâtissier
2001 - 2003
En charge d'une brigade de 5 pâtissiers pour la création et la production de desserts à l'assiette, pain, viennoiserie, glaces et sorbets, petits fours, banquets, `afternoon tea', `room service.'
* Responsable du budget pâtisserie, suivi des commandes ;
* Choix des fournisseurs
* Sélection du personnel ;
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The Shelbourne Hôtel
- Chef Pâtissier
1999 - 2001
En charge d'une brigade de 8 pâtissiers pour la création et production de desserts à l'assiette, pain, viennoiserie, glaces, sorbets, pièces montées et artistiques pour 1 restaurant gastronomique (50 couverts), 1 brasserie (70 couverts), banquets (2500 couverts), afternoon tea (50 couverts), room service
* Responsable du budget pâtisserie
* Suivi des commandes
* Choix des fournisseurs
* Sélection du personnel ;
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Le domaine de Soriech
- Chef Pâtissier
1998 - 1999
Restaurant Michel Lousteau (Maître Cuisinier de France)
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Le palais du Jardin Londres
- Junior Sous Chef Pâtissier
1997 - 1998
Production de chocolat et glace pour 2 restaurants et une chocolaterie
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The Hilton on Park Lane London
- Junior Sous Chef Pâtissier
1996 - 1997
Production de desserts pour des banquets (2000 couverts par service)
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Parfait Ltd
- Chef de Partie
1995 - 1996
Production de Pâtisserie et de Chocolat pour 8 magasins et 1 tea room à Londres UK
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EPA-UNIP
- Commis Pâtissier
1990 - 1994
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Pain d'or sa Geneve
- Commis patissier
1987 - 1990
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Atisserie Chaumontais
- Aprentis patissier
1982 - 1985
