Eric PIQUET

En résumé

Entreprises

• RESTOVENTIS - Formateur Professionnel et Consultant

  2016 - maintenant

• Compass Group - Directeur Cuisine Centrale

  Châtillon 2015 - 2015 Management d'une équipe de 65 personnes
  Organisation de la production et la logistique en multi segment 40% en santé, 60% en scolaire pour 9500 repas jours (hors vacances scolaires). Portage à domicile 50 clients et 100 points de distribution autour de l'agglomération de Toulouse.
  Suivi du compte d'exploitation en fonction des objectifs budgétaires,
  Garant de l'application des procédures et mise en place de plans d'action en vue de l'amélioration continue de la prestation.

• VITALREST - CHEF DE SECTEUR

  Saint Germain en Laye 2011 - 2014 Responsable de 11 établissement dans le secteur Médico-Social Ehpad , Esat, Cliniques
  Formation, management et motivation des responsables de sites. Garant de la satisfaction client, des règles d'hygiène alimentaire et de la prestation.
  Elaboration et suivi des budgets. Mise en place de plans d'action.
  Mise en place d'un suivi relationnel client, développement portefeuille client et chiffre d'affaire.
  Suivi du PMS et HACCP

• SODEXO - DIRECTEUR D EXPLOITATION

  Issy-les-Moulineaux 2000 - 2010 Management et gestion de restaurant de collectivité pour une clientèle internationale allant de 500 couverts à 1600 couverts par jour
  Management d'équipe et agent de maitrise de 30 à 50 personnes
  Élaboration et suivi des budgets prévisionnels
  Gestion de plusieurs centres de profits
  Développement de l'activité traiteur et prestation annexes
  Chef de projet pour des prestation exceptionnelles pour 1600 à 6000 personnes sur site extérieurs

• Marriott International - GENERAL MANAGER

  1995 - 2000 Gestion de plusieurs centre de profit aux Etats Unis pour des organisations nationales et internationales
  Ambassade de France à Washington (contrôleur des coûts et responsable des évènements exceptionnels)
  Ouverture du service restauration au Fond Monétaire International à washington
  Intelsat
  National Academy of Sciences Washington DC Food Service Director
  Démarchage commercial pour prestations évènementielles haut de gamme
  Gestion de projet évènementiel à la maison Française de l'ambassade de France
  Management d'équipe Multi-ethniques
  Atteinte des objectifs qualitatifs et financier des établissements dont j ai eu la charge
  Mission transversales au niveau audit d'établissement Procédures, Haccp, sécurité

• Accor - FOOD and BEVERAGE MANAGER

  Paris 1992 - 1995 Manage l'ensemble des services de la restauration pour l'hôtel Sofitel à Washington DC.
  Développement commercial
  Management des équipes
  Mise en place de procédures de contrôle des coûts

Formations

• Lycée Lesdiguières

  Grenoble 1984 - 1986 gestion hotellière

• Lycée Savoie Leman LTH

  Thonon Les Bains 1982 - 1984 BTH restaurant

Réseau

• Carine PUCHEU

• Céline BENKOULA

• Christophe GUILLOT

• Julie MAULANA

• Luc CHOSAL

• Sebastien ROLAND

• Serge LOURAU

• Serge OVISE

• Yves LAUGIER